去年、ハバネロを育てて、その実でハバネロオイルを作ったのですが、今年はハバネロそのものの栽培をあきらめてしまいました。ところが、太らうさんのところでハバネロが豊作とのこと、ずうずうしくもハバネロを譲っていただきました。
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驚きです。太らうさんのところは、畑で栽培されているそうなのですが、実がとても大きいのです。そして果肉もしっかりしていて、つやつや。
去年の我が家で収穫したものの、2-3倍はある大きさです。広々とした大地で育ててあげないといけないんだなぁと実感です。
オイルの作り方はいたって簡単です。
ハバネロを水洗いして、半分に切ります。種をだしたりヘタを落としたりするのですが、辛さを追求するため、今回はそのまま。
オリーブオイルにハバネロの実を入れて、弱火でじっくり加熱します。
20060825-oil.jpg
ハバネロの周りに細かい泡が出てきて、水分が抜けていきます。
オイルで加熱しているときには、換気に充分気をつけます。辛味成分と思われるものが空気中に飛び交い、むせたり、目が痛くなったりします。
ハバネロがこんがりと茶色くなってきたら火を止めます。それからガーゼで濾しながら綺麗なビンに入れます。
オリーブオイルにはもともと色がついていますが、ハバネロをこうして揚げると色が濃くなります。立派な実で作ったせいでしょうか。今年のハバネロオイルの辛さはパンチがきいています。

3 Thoughts on “ハバネロオイル

  1. 太らう on 2006/08/25 at 2:20 PM said:

    ハバネロがみごとにオイルに変身ですね。
    おいしそうです!:**:

  2. うっきい on 2006/08/28 at 10:03 AM said:

    ハバネロ、ありがとうございました。去年作ったオイルより数倍カラい感じがします。
    くれぐれも気をつけて使ってくださいね:-P

  3. 太らう on 2006/08/28 at 6:56 PM said:

    レシピありがとうございました。
    早速アンチョビパスタ作ってみました。激辛でしたが、おいしかったです!

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